從生產、儲存、運輸、銷售到消費者的所有環節中，生鮮食品的溫度都必須始終處于特定的低溫狀態，其中包括產地工廠的低溫庫、消費地的批發低溫庫、零售低溫柜和普通家庭的冰箱。

影響果蔬變質的條件主要有溫度、濕度和微生物三個方面。所以我們在保存的時候要從三個方面進行控制。所以保存各種蔬菜水果的關鍵是，保持低溫，保持濕度，防止風干。

通常，果蔬類食物隨著溫度的降低，水分蒸發也會減少。例如蘋果、黃瓜等；但是有些水果和蔬菜，不管溫度降低與否，蒸發都非常明顯。例如櫻桃，草莓，洋蔥，卷心菜等，所以根據不同的水果和蔬菜的特性，上海空運過程中分別存放是很有必要的。與此同時，風能還能促進果蔬的蒸發作用，在儲存中避免風能直接進入產品。

影響肉品變質的因素主要有微生物和酶。肉是一種高營養食品，也是微生物生長和繁殖的良好培養基地。低溫處理是控制微生物和酶類繁殖的最佳途徑。由于低溫對肉質的影響較小，特別是鮮肉的保鮮，其保鮮效果更好，所以目前世界各國鮮肉保鮮方法仍主要采用低溫處理。因此，低溫能有效地抑制或延緩微生物的生長和酶的作用。

三種控制肉菌生長的方法：(1)保持清潔，盡可能地用清潔的原肉保存；(2)保持低溫；(3)保護包裝。

總而言之，上海空運公司的小編認為生鮮食品的保質期很短，低溫保存是目前延長生鮮食品保質期有效的保存方法，選擇冷藏庫時要從布局、制冷性能、地理位置等方面考慮，對生鮮食品的保質或保鮮效果有較大影響。